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【重拾“一家炖肉满街香”的记忆】

2015-04-08 00:00:00 来源:美丽猪场

一段贫寒岁月里的美好记忆

又是一年新春到!儿时每到农历新年之前,农村都有“杀年猪”的习俗。一踏进腊月门,冰天雪地的时节,家家户户磨刀霍霍,就开始杀年猪了。可以说,农村过年,一定要杀猪,只有杀了猪的年,才像过年。杀年猪是农村最热闹、最高兴的时候,屋里屋外热气腾腾,大人们忙进忙出,小孩子们尤其兴奋,手舞足蹈。童谣说:“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”。在那一年到头见不到肉腥的年月,杀年猪给人们带来了极大的快乐享受。

杀年猪,不仅是一种民俗,更成为了一种情结。无论家贫家富,无论人多人少,过年杀头猪,那猪肉的美味便会浸染着农村人一年的辛苦劳作,“一家炖肉满街香”更是缠绵着舌尖里的遐想,乡亲们也借此联络感情,共贺新年,那是一件相当幸福的事。杀猪时大人、小孩都能饱餐一顿,解解馋。杀年猪丰富了过年的内容,有了这头猪,这个年肯定能过得舒坦。

杀猪宴后,家庭主妇把猪肉按血脖、里脊、硬肋等部分分解成块,放进大缸里冷冻贮藏起来,会过日子的人家一般能吃到来年开春,也不会变质。剩下的大肥肉片子吃不了,就下到大锅里用慢火熬猪油,熬出来的猪油如凝脂般雪白;那时杀猪能解决全家人一年的食用油问题,平时还得省吃俭用,计划着和明年杀年猪得接上茬,否则一家人就没有油吃,各户之间还相互比着谁家杀的猪大,谁家的猪肥,那绝对是一种荣耀和富裕程度的象征。最好吃的莫过于熬猪油后剩下的油梭子,一般情况下,三四大碗肥肉能炼出一碗油梭子。这自家炼制的油梭子可以用来佐餐、烙饼、做馅,无比美味。

“来到年了,他们也都该杀年猪了。”这几天频繁梦见儿时的老家,那栋老式瓦房,那些没事总爱串门的邻居。至从进城后,就像断了线的风筝,跟故土隔绝了,每逢佳节这种想念从前的日子的感觉会越发强烈。即使那些日子土得掉渣,但在简单的人生历程中也一样散发着浓烈的芬芳。

童年乡味回忆的遗失

改革开放以后,国内生猪养殖水平不断提高,出栏量大幅度增加,1978年全国年生猪出栏量为1.61亿头,而2014年全国年生猪出栏量达到7.35亿头,增幅3.57倍,人均猪肉占有量提高至40千克以上,猪肉不再是解馋和改善生活的必需品了,曾经热闹无比的“杀年猪”带给人们的记忆似乎在逐渐的被淡化和抹去。

每天依旧吃着猪肉,每天依旧和人沟通交流,而且交通便捷的更改善了回家的随意性,但为何这种记忆逐渐远去?

猪肉安全和品质成了近几年大家饭前茶后不断痛批的热点话题,“猪肉不香了”“瘦肉精残留了”“抗生素超标了”这些字眼不断敲击着人们紧绷的脆弱神经,吃了不放心,不吃又觉得缺少点啥?这种无奈和叹息伴随着日常流淌的日子。

很多人将其归咎于猪种和饲养的问题。现在国内生猪养殖80%以上为外三元猪种,其为瘦肉型猪种,具有生长速度快,瘦肉率高,肌间脂肪含量少的特点。肌间脂肪含量一般被认为是猪肉风味物质保留和展现的重要标准;但据国内某著名的生猪研究专家的研究和体验表明即使是外三元猪种,将其饲养至140~150Kg时,肌间脂肪沉积增多,风味物质和多汁性会体现无遗,猪肉的适口性也会非常好。

现代生猪饲养过程复杂,步骤众多。但万变不离其中,饲料和管理问题。管理决定生猪出栏量和生长速度。而饲料是决定生猪肉质安全的保障,使用不合格的饲料或有害物质含量超标的饲料是难以饲养出安全的猪肉,但这仅仅是猪肉保障的第一步。那么到底如何重建这童年的期盼?如何吃上安全放心的绿色猪肉,重拾当年的记忆和追寻年味的乐趣呢?

重拾“一家炖肉满街香”的记忆

近年来,代养年猪成为时尚,就是几个人出钱购买仔猪、饲料等,让农民或养殖户按照要求(饲养中不得添加不合要求的饲料或添加剂及其他物质)饲养后,进行回购,保证饲养者的收益。但这种方式一方面饲养数量有限,另一方面饲养区域较为分散,无法满足大多数消费者对安全绿色和“一家炖肉满街香”的猪肉要求。

由农民日报、全国畜牧总站、中国畜牧兽医学会联合有关部门主办的“健康养猪大讲堂”大型公益活动已经成功举办三年,在健康养猪大讲堂全面升级的背景下,为了进一步夯实“农业强、农民富、农村美”的基础,以健康养猪,健康人类为目标,发展生态友好型猪场,共同建设美丽家园,特在全国举办2015寻找中国美丽猪场公益活动。

活动承办方青麦田科技发展有限公司、《猪业观察》杂志联合安佑生物科技集团股份有限公司、中牧实业股份有限公司、长沙兴嘉生物工程股份有限公司等国内外知名大型企业,旨在为国内大多数消费者寻找和生产出安全绿色和勾起儿时回忆的放心猪肉。

该活动以猪场的“风景秀”、“环境美”、“猪健康”、“肉安全”和“养快乐”为核心,实现产业链企业间强强联合,集合起社会各个企业相关主体,通过“寻找中国美丽猪场活动”和“产业创新联盟”两个阶段的建设,产出大众消费得起的安全放心的“品牌猪肉”。

活动以“生物指标”+“物理指标”+“人文指标”为筛选标准,通过各方组建多支调研

小组实地调研网络评选专家委员会评选媒体评论团评选等过程,最终筛选出

2015十佳中国美丽猪场 10家

2015中国美丽猪场魅力人物 20人

2015中国美丽猪场 40家

2015中国美丽猪场公益活动模式创新奖 3家

2015中国美丽猪场公益活动组织奖 6家

2015中国美丽猪场公益活动伯乐奖 6人

以“寻找中国美丽猪场活动”为要义,同时启动中国猪业“产业创新联盟”,联盟内的企业需严格按照框架协议标准执行各自的生产,不达标的企业实现“一票否决”制度,退出联盟体系。产业创新联盟体系的基本构架如下图:

“产业创新联盟”最终生产出的猪肉各项指标将以供港猪肉为标线,在表观上满足骨细肉嫩、瘦肉红如玛瑙、脂肪白如汉玉品相,在肌间脂肪和风味物质含量等方面近乎中国地方猪品种的标准,实现产业化生产作为高档精品猪肉供应消费者。让大多数消费者能够重现儿时美味的回忆,重拾“一家炖肉满街香”的记忆。

 

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